RESUMO O objetivo do presente estudo foi predizer a composição corporal e da carcaça de novilhas Nelore e suas cruzas com Angus e Simental. Foram utilizadas 60 novilhas de três grupos genéticos, sendo 20 Nelore, 20 Nelore x Angus e 20 Nelore x Simental, destas 12 (quatro de cada grupo genético) foram abatidas no início do experimento (grupo referência). As novilhas foram aleatoriamente distribuídas em nove tratamentos (delineamento inteiramente casualizado), em esquema fatorial 3 x 3, sendo três grupos genéticos e três dietas (30 e 50% da matéria seca da ração em concentrado, além de grupo em mantença) sob confinamento. Doze novilhas (quatro de cada grupo genético) foram alimentadas ao nível de mantença (1,1% do peso corporal em matéria seca) com ração contendo 30% de concentrado e 36 novilhas (12 animais de cada grupo genético) foram mantidas em sistema de alimentação à vontade com 30 (seis de cada grupo) ou 50% (seis de cada grupo) da matéria seca (MS) da ração em concentrado. Após o abate, procedeu-se à dissecação completa da carcaça direita e do corte das 9ª; 10ª; 11ª costelas, retiradas da carcaça esquerda. O corte das 9ª; 10ª; 11ª costelas estimou satisfatoriamente os teores de gordura e osso, no entanto, o teor de músculo foi subestimado em 5,32%. O corte das 9ª; 10ª; 11ª costelas estimou de modo satisfatório a composição química corporal e da carcaça, mas não estima, de modo satisfatório, a composição física da carcaça de novilhas Nelore e suas cruzas com Angus e Simental. Os teores dos constituintes químicos no corpo vazio e na carcaça são estimados de forma adequada pelo corte das 9ª; 10ª; 11ª costelas, quando forem utilizadas as equações propostos por Valadares Filho, Paulino e Magalhães (2006). Os percentuais dos macrominerais podem ser estimados pelo corte das costelas, no entanto, os teores de cálcio, fósforo e magnésio apresentam melhor precisão.

ABSTRACT The aim of this study was to predict the body and carcase composition of Nellore heifers and their crosses with Angus and Simmental bulls. Sixty heifers from three genetic groups were used, 20 Nellore, 20 Nellore x Angus and 20 Nellore x Simmental; of these, 12 (four from each genetic group) were slaughtered at the beginning of the experiment (reference group). The heifers were randomly divided into nine treatments (completely randomised design), in a 3 x 3 factorial scheme of three genetic groups and three diets (30 and 50% of the dry matter of the concentrate feed, in addition to the maintenance group) in feedlot. Twelve heifers (four from each genetic group) were fed at maintenance level (1.1% of body weight in dry matter) with a diet containing 30% concentrate, and 36 heifers (12 animals from each genetic group) were fed ad libitum, with 30% (six from each group) or 50% (six from each group) of the dry matter (DM) from the concentrate feed. After slaughtering, the right-side half-carcase was completely dissected, and the 9 th, 10 th and 11 th ribs removed, from the left-side half-carcase, were cut. The 9 th, 10 th and 11 th rib cut satisfactorily estimated the fat and bone content; however, the muscle content was underestimated by 5.32%. The 9 th, 10 th and 11 th rib cut also satisfactorily estimated the chemical composition of the body and carcase, but not the physical composition of the carcase of Nellore heifers or their crosses with Angus and Simmental. The chemical constituents of the empty body and carcase are adequately estimated from the 9 th, 10 th and 11 th rib cut when the equations proposed by Valadares Filho, Paulino and Magalhães (2006) are used. The percentage of macrominerals can be estimated from the rib cut, however, the levels of calcium, phosphorus and magnesium are the most accurate.

RESUMO. Este trabalho foi realizado para avaliar os cortes comerciais do dianteiro e traseiro de bovinos de origem leiteira alimentados com farelo da vagem de algaroba. Utilizou-se 25 bovinos machos, não castrados (Holandês-Zebu), distribuídos no delineamento inteiramente casualizado, com cinco animais por tratamento. A ração teve aproximadamente 121,2 e 544,98 g kg-1 de proteína bruta e nutrientes digestíveis totais, respectivamente, e foi composta por feno de capim tifton, farelo de milho, farelo de soja, farelo da vagem de algaroba e sal mineral. A meia carcaça direita de cada animal foi separada entre a 5ª e a 6ª costelas em quarto dianteiro e traseiro, dos quais se obteve os cortes comerciais. Não houve efeito (p > 0,05) da substituição do milho pelo farelo da vagem de algaroba sobre os pesos e rendimentos dos cortes do dianteiro (paleta, peito, acém, cupim e costelas) e traseiro (filé mignon, músculos, patinho, fraldão, chã de fora, lagarto, maminha, chã de dentro, picanha, alcatra, aranha, contra filé, capa do contra filé). O farelo da vagem de algaroba pode substituir o farelo de milho em 100% no concentrado sem que haja alteração nos pesos e rendimentos dos cortes comerciais do dianteiro e traseiro de bovinos de origem leiteira.

ABSTRACT. This study was carried out in order to assess commercial front and rear cuts of dairy-origin cattle fed mesquite pod meal. Twenty-five non-castrated male bovines (Holstein-Zebu), distributed according to a completely randomized design, with five animals per treatment, were used. The feed contained about 121.2 and 544.98 g kg-1 of crude protein and total digestible nutrients, respectively, and was composed of tifton grass hay, cornmeal, soybean meal, mesquite pod meal and mineral salt. The right half carcass of each animal was separated between the 5th and 6th ribs, in front and rear quarters, from which commercial cuts were obtained. There was no effect (p > 0.05) as to the replacement of corn for mesquite pod meal on the weights and yields of front cuts (shoulder, brisket, chuck, hump and flanks) and rear cuts (tenderloin, shank, knuckle, thin flank, flat, eye round, rump tail, top side, cap of rump, rump, cut of rump, striploin, cap of cube roll). Mesquite pod meal can substitute cornmeal in 100% in the concentrate without changes in weight and yield of the commercial front and rear cuts of male bovines of dairy origin.